ウニ！ウニ！ウニ！2023年初夏！今年もウニ漁解禁！【北海道・余市町】

ウニの種類ですが、エゾバフンウニ（赤色）のことを「ガゼ」もしくは「ガンゼ」といい、キタムラサキウニ（白色）のことを「ノナ」といいます。味は、エゾバフンウニは磯の香バツグンで、非常に濃厚、それに対して、キタムラサキウニは磯の香とクリーミーな味わいのバランスがよく、好みが分かれるところかもしれませんね。

余市郡漁業協同水産物卸売市場に、ずらりと並ぶウニは初競りを終え、後日、魚屋、スーパーマーケット等に並びます。余市町の「塩水パック」には、加工者の名前が入っており、地元の購入者は「知り合いかな？」と注目してしまいます。皆さんも、ぜひ購入時に見てください。

たくさん並んでいるウニの入ったパック、これは「塩水パック」といいますが、この「塩水パック」は余市町が発祥の地なんですって。すごいですよね！お客さまのもとへ、美味しく鮮度を保ったままお届けできるように開発されたのでしょうね。