年越しそばや帰省土産にピッタリ！「そば王国」山形で手がけた高級乾麺【続おそばに】

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続おそばに
「はじまりは、おそばに」。山形県の玄関口である山形駅のすぐそばにお店を構える「続おそばに」は、現オーナーのご友人が「おそばに」として創業しました。しかし、病気のため若くして急逝。生前から多くの方に慕われており、「お店を残してほしい」というたくさんの声を受けて「続おそばに（ぞくおそばに）」が誕生しました。

山形県山形市「続おそばに」とは？

「続おそばに」は、素材にこだわり「玄そば」を始め、山形県産の物を多く使用しています。自慢のそばはもちろん、山形県内の選りすぐりの日本酒まで取り揃えています。香り豊かなそばを味わいながら、その日の気分に合った地酒を楽しむのもおすすめで、山形ならではの贅沢な楽しみ方で、特別なひと時を過ごせます。日本屈指のそば王国、日本有数の酒処である山形で、お腹だけでなく心まで満たされます。
店内

「続おそばに」で味わえるそば

「続おそばに」は、山形駅東口からゆっくり歩いても3分程の近さで山形に到着してすぐ、もしくは旅の締めくくりの食事としても山形の美味しいそばを味わうことが出来ます。メニューは、「もりそば」や「かけそば」といったお蕎麦屋さんの定番メニューはもちろん、あっさりしたつゆで食べるイメージのそばの概念を覆す、豚肉とラー油が入ったガツンとパンチのあるつけ汁で味わう「ピリ辛肉つけそば」。山形県産の大ぶりのなすを一度揚げることで、なす本来のみずみずしさとトロっとした食感を感じながらも大根おろしがアクセントとなり、春夏秋冬問わずさっぱりと味わえる「あげなすおろしそば」など、バラエティ豊かです。
ピリ辛肉つけそば
冷やしあげなすおろしそば
※暖かいものもあります。

山形名物「冷たい肉そば」

山形ならではのメニューも提供しています。まず、山形県の名物「冷たい肉そば」。山形県河北町が発祥とされ、その歴史は戦前まで遡ると言われています。「肉そば」と聞くと、牛肉や豚肉を連想する方も多いかと思いますが、山形で「肉そば」と言えば鶏肉です。やわらかくもコリコリとした食感が癖になるスライスされた親鳥とねぎをたっぷりと乗せて、鶏肉のうま味を存分に感じられるあっさりとしたスープは飲み干しそうな勢いで飲んでしまいます。
冷たい肉そば

山形の郷土を楽しめるメニュー

次は、山形県の郷土料理「だし」を乗せた「だしそば」です。「だし」は、なすやきゅうりなどの主に夏野菜をみじん切りにし、醤油等で味付けをした夏の定番料理です。「だしそば」は、そのまま「だし」とそばだけを一緒に食べてもシャキシャキとした食感とそばの香りを楽しめますが、同時に提供されるつゆをかけて食べるとさらに和の味わいが深まります。他にもいかの足を揚げてサクサク・プリプリとした食感を楽しめる「ゲソ天」も合わせて、山形ならではの味もぜひご賞味ください。
だしそば
ゲソ天

年末年始のお土産にいかが？「続おそばに」で購入できる「高級乾麺」

そんな魅力的なそばを提供している「続おそばに」ですが、「高級乾麺」と言われるそばの乾麺を販売しています。「高級乾麺」という単語はあまり聞きなじみがないかもしれません。10割そばは原材料で玄そばのみを使用しますが、ほとんどのそばは、玄そばに小麦を足して製造されています。なぜならそば粉の割合が高くなると、通常では小麦のほかにつなぎの役割を持つ「グルテン」が必要になるためです。その「グルテン」を不使用で「玄そば」「小麦」「塩」のみで製造し、手間暇がかかった乾麺こそが「高級乾麺」なのです。今回は「続おそばに」で販売している「高級乾麺」3種をご紹介します。
「高級乾麺」3種とめんつゆと一味2種

高級乾麺、いざ実食！

まず、ご紹介するのは「来迎寺在来」です。古くから山形県大石田町来迎寺地区という限られた地域で育てられている玄そばを使用し、そばの豊かな香りが口の中で広がり、うま味だけでなく自然な甘味も味わうことができます。
次に「最上早生」です。山形県内で半数近く作付けされている伝統的なそばで、この3種類の中で最も濃厚なそば本来の香りと、しっかりとしたコシを感じられ、どこか「強さ」のようなものを感じられます。
最後に「出羽香り」です。この3種類の中で最も新しい乾麺で、滑らかなのど越しの良さと上品な香りでありながら、あっさりとした味わいで、後味もスッキリしています。
店頭では1種類ずつのバラ売りもありますが、おすすめは3種類セットです。三者三様の個性を持つそばを一度食べ比べてみて、お好きな味を見つけてみてはいかがでしょうか。
三者三様のおそば

今年を締めくくる、そして新たな年への喜びをこだわりのそばと共に

「来迎寺在来」と「最上早生」は有名百貨店の通販サイトでもお買い求めいただけますが、「出羽香り」は、先日販売開始したばかりで、まだ店頭でしか販売されていないレアな商品です。「高級乾麺」は、今年度も南極地域観測隊へ提供され山形県を超えて、全国に誇れる乾麺となっています。
店頭では、紹介した「高級乾麺」の他にも、出汁のうま味を存分に感じられる「そばつゆ」。とうがらしの栽培からオーナーが携わってこだわりが詰まった、辛味と鼻を抜ける香りが食欲を引き立てる「赤一味」や、まだ若いとうがらしを加工してすっきりさわやかな味わいの「青一味」など、そばを全力で楽しめる一式を購入することができます。毎年12月中旬には、年末年始に向けて販売している生そばもおすすめです。
今年は、本場山形のそばで年末年始のひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。
「続おそばに」の公式サイトはこちらから

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