仙台駅ナカで味わう造りたてのお酒　宮城【SENDAI STATION BREWERY Fermenteria （ファーメンテリア）】

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サケベイビー
2024年、日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界から注目を集めています。しかし日本では自家醸造が禁止されており、製造免許を取得している酒蔵でしか日本酒を造ることができません。「酒造りはもっと自由で面白い」を掲げ、仙台駅ナカで酒造りの新たな可能性にチャレンジしているお店をご紹介します。

何のお店？思わず足が止まる不思議な空間の正体は…

仙台駅西口1階の飲食店ゾーン「tekute dining（てくてダイニング）」。その中央に現れる、一見すると研究室のような不思議な空間。それが【SENDAI STATION BREWERY Fermenteria】（以下 【Fermenteria】）です。ブランド名の「Fermenteria（ファーメンテリア）」は、"Fermentation"（発酵）という単語に、お店を意味するラテン語系の語尾"-eria"を組み合わせた造語です。「発酵を行う場所」という意味を持ち、「生物学的な奇跡と人の感性が織りなす発酵のアートを通じて、地域コミュニティに根差した「街の発酵屋さん」になりたい」という願いが込められています。
大きなガラス窓が特徴

駅ナカで毎日酒造り

【Fermenteria】のオーナーを務める、勝花藏（しょうかぐら）株式会社の代表 伊澤優花さんは、世界初の本格的な日本酒自家醸造キットを海外向けに販売しています。その経験を基に、【Fermenteria】は酒蔵を縮小するのではなく、自家醸造を拡張するというアプローチが取られています。お店のスペースに対して入れられるタンクの大きさを決めるのではなく、８リットルのプチタンクを使って毎日酒造りを行う＝台所でできる自家醸造を大きくするという発想です。タンクはガラスの壁一面に並べられ、誰でも発酵の様子を見ることができます。
発酵の様子は外から見ることができる

造り手だけが知る“幻の味”「サケベイビー」

【Fermenteria】だからこそ提供できる造りたての生クラフトサケ、それが「サケベイビー」です。タンクの中で発酵するもろみの初期段階＝“お酒のベイビー期”の味にインスピレーションを得て生まれた商品です。市場に出回ることが無い、蔵人だけが知っていた幻の味を体験することができます。サケベイビーは米と米麹のみの「オリジナル」（Alc.5%）、【Fermenteria】の蔵人たちによる実験的な作品「エクスペリメンタル」（Alc.5～12％）、季節の素材を使った旬の作品「シーズナル」（Alc.5％）の3種類。

オリジナルはシュワシュワプチプチとした発泡感と、米粒の柔らかな食感が特徴。タピオカドリンクのような見た目も相まって、これまであまり日本酒に興味が無かった方も手に取りやすいのが魅力です。取材に伺った日のシーズナルは宮城県山元町で誕生した最高級イチゴ「ミガキイチゴ」を使用。シュワシュワ感に加えてイチゴの果肉も感じられる爽やかな味わいになっています。
※「エクスペリメンタル」「シーズナル」の提供状況は店頭および公式SNSをご確認ください。
サケベイビー「オリジナル」
サケベイビー「ミガキイチゴ」※販売はすでに終了しています。

お酒が飲めない方にはノンアルコールの「ライスブリューミルク」

麹の酵素の力で作られた天然の美容ドリンク。腸内環境を整えるオリゴ糖と食物繊維、美容と健康をケアするビタミンとアミノ酸がたっぷり含まれています。砂糖不使用・ノンアルコールで、麹由来の優しい甘さが広がります。老若男女問わずおすすめできる一品です。現在のラインナップは2種類の麹を組み合わせた「サワーキスト」、「ココナッツ」と「ピスタチオ」の3種類です。駅たびコンシェルジュスタッフのイチオシは「ココナッツ」。お米の食感と優しい甘みが癒し効果抜群で、朝食やおやつの代わりにもぴったりです。
ライスブリューミルク「ピスタチオ」

“生”の味わいをご自宅でも！「Fermenteria 瓶内二次発酵 Sparkling」

「造りたて」の感動をテイクアウトで提供してきた【Fermenteria】の初めての瓶入り商品です。瓶の中で二次発酵する過程で生まれる天然の炭酸ガスを閉じ込めたスパークリング酒は、とてもさわやかな味わい！ご自宅で楽しんだり、遠方の方への贈り物にもぴったりの商品です。
Fermenteria 瓶内二次発酵 Sparkling

酒造りはもっと自由で面白い

【Fermenteria】ではスパイス、ホップ、常連のお客さんから提供されたフルーツなど、様々な食材がサケベイビーやライスブリューミルクに生まれ変わります。自由な発想で生み出される独創的な味わいとの一期一会の出会いをぜひお楽しみください！
「SENDAI STATION BREWERY Fermenteria」公式HPはこちら
「SENDAI STATION BREWERY Fermenteria」Instagramはこちら

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